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煮込んでウナギ~臭みをとる簡単な方法は?

ウナギの臭みをとるでググると、上位はたれを水で流してから焼くといった記事がでます。それはそれで手間なので、普通に煮て臭みが取れるやり方を紹介します。

ウナギの臭みをとる簡単な方法

【くら寿司】 うなぎの蒲焼(390g) 「簡易包装」無添加だれ・山椒付き 65g/食 小分けパック (6食セット)

ウナギの臭みをとるでググると、上位はたれを流し落とすというものが多いです。

 

たれ焼きのものが市販では一般的ですが、そこに臭みがのこることもあるようです。

 

流し落とした後は、アルミホイルに入れて酒蒸しにしたりするといいみたいですが、うちみたいに煮るだけで完成させたい人からするとちょっと面倒です。

 

そこで、ウナギは鍋で煮て作る...という場合の臭みとりに役立つものを3種つ紹介。全部組み合わせれば、臭みがなくておいしく仕上がります。

 

日本酒

タカラ 料理のための清酒 取手付 [ 日本酒 1800ml ペット ]

ことことウナギを煮だして作る場合、たれと日本酒で煮込みます。

 

日本酒は、自炊する方は一応あると思いますので多めに使います。

 

水なしで料理酒だけで煮込んでも影響ないかと思いますが、ちゃんと沸騰させてアルコールはとばしましょう。

 

アルコールが臭み取りにいいのは「アルコールが蒸発するときや、お酒に含まれる有機酸」による効果だそうです。

料理酒、上手に使えてますか?(おいしさの舞台裏) | 商品ストーリー | ヤオコー MARKETPLACE (yaoko-net.com)

 

 

最近はたれがついてないので、たれを別途買っておくとよいでしょう。

かんたん うなぎのかば焼き。日本食研 うなぎのたれ 210ml2本組

 

ちなみにうなぎのたれがあれば、卵かけご飯や鳥皮丼に。

1人暮らし男子が「うなぎのタレ」を常備しておくべき理由【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ (hotpepper.jp)

 

またナスやサンマのかば焼きといちったアレンジで使えるようなので、あれば便利です。

【みんなが作ってる】 余ったうなぎのたれのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが359万品 (cookpad.com)

 

 

 

しょうがと黒コショウ

S&B おろし生しょうが(無着色) 270g

しょうがはチューブ生姜でオッケー。隠し味程度に鍋に入れます。

 

あと黒コショウも入れ、弱火でじっくり煮込みます。

 

生姜の消臭効果は「オイノゲールと似た構造を持つジンゲロン、ショウガオールなど」で「臭い成分をマスキング」するのだそうです。

ショウガの消臭効果 | エンジニアのメソッド (engryouri.net)

 

 

山椒

八幡屋礒五郎 粉山椒◎ビン 12g

仕上げは山椒。

出来上がったらご飯の上にウナギを乗せ、そこに山椒をまぶします。

 

臭みが万が一残っていても、山椒のふわーっとしたいい香りで結構ごまけます。

 

山椒を用意していないというご家庭も結構あるかと思いますが、ポテトサラダや魚の缶詰などにもあわせて料理の風味をアレンジできていいですよ。

うなぎ以外の使い道!粉山椒を使ったレシピ16選 - macaroni (macaro-ni.jp)

 

 

なお上記3つ全部できればいいと思いますが、できるものを1つ2つやるだけでも結構効果あると思います。

このブログは、ネットや書籍上の情報、個人の体験や感想を中心にまとめたものです。 正確性を期していはいますが、間違い・誤訳等あるかもしれません。 当サイトの情報によって生じたいかなる損失について一切の責任を負わないものとします. あらかじめご了承ください。

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